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Con crumble di pane, uovo a occhio di bue, capperi e tartufo
Spalla di Cinta Senese allo stato brado tagliata al coltello
La Vacca Starj, la Manzetta Prussiana e la Vaca Vieja Galiziana
Con pasta kaddafi, conetti di barbabietola e crema all'aglio nero
Con crema di zafferano, pere glassate al curaçao blu, gorgonzola pizzate e polvere di bisonte
Con crema di caciotta umbra e riduzione di rabarbaro